월출골 竹馬故友와 함께

1. 불고기 양념장 (쇠고기 400g 기준) 재료 : 간장 4큰술, 설탕 2큰술, 양파즙2큰술, 청주 2큰술, 다진파 마늘 2큰술씩, 배즙2큰술, 깨소금 참기름 1큰술씩, 후춧가루 조금 방법 : 고기는 먼저 설탕과 배즙, 청주에 재워 두었다가 간장, 배즙, 다진파 마늘, 깨소금, 후춧가루, 참기름을 분량대로 ..

처음으로 메주콩 농사를 짓고 수확해서~ 가마솥에 콩 삶아 메주를 만들어 담궈놓은 된장이에요. 쌈장을 한꺼번에 많이 만들어 놓을 생각으로 된장 다섯 숟가락, 고추장 두숟가락 반 정도 덜어 왔습니다. 양파와 고추, 불려놓은 표고버섯을 준비하고~ 아..표고버섯은 뜨거운 물에 데쳐 물..

▒ 부작용 없는 비만 해결사 청국장에는 비타민 B1·B2·B6·B12 등의 비타민과 칼슘, 포타슘 등의 미네랄이 풍부한데, 이러한 비타민과 미네랄의 도움으로 인체의 신진대사가 촉진되어 비만을 막아준다. 레시틴과 사포닌도 과도한 지방을 흡수하여 배출한다. ▒ 암을 막는 탁월한 항암식..

메주를 소금물에 숙성 시켜서 간장이나 된장을 가는 것과 달리 막장은 메주를 가루 내어 보리죽과 섞어서 바로 만들어 바로 먹을 수 있다 하여 막장이라고 하며 집장 쩜장이라고도 한다. 막장 재료 메주가루, 엿기름, 보리쌀, 고추씨, 고추가루, 건표고버섯, 건새우, 건멸치, 소금, 다시마,..

[장 담그는 방법] ♣ 준비는 이렇게 1. 항아리는 일광 소독합니다.(냄새가 배인 항아리는 물을 담아 우려낸다.) 2. 메주를 깨끗이 솔로 씻어 햇볕에 바짝 말립니다. 3. 장담그기 2~3일전 항아리 위에 배 보자기를 깔고 채를 얹은 후 소금을 담고 물을 부어 소금물을 가라앉힙니다. (물 180리터, ..

1.고구마 고추장 재 료 고구마 4kg, 고춧가루 500g,엿기름 · 메주가루 · 소금 각각 2컵 1) 고구마는 껍질을 벗겨 무르도록 삶는다. 2) 삶은 고구마를 잘게 으깨고 30℃ 정도로 식혀 엿기름물을 걸러서 붓는다. 3) 엿기름을 부은 고구마는 따뜻한곳(30℃정도) 에서 12시간 정도 삭힌다. 4) 고구마..

[메주 1말 + 물 30리터 + 소금 5.5kg~6kg정도) .... 물 대중은 1.5리터 패트병으로 20개. (음력 정월에 장 담을 경우 염도계 수치는 '19') 1. 천일염은 입자가 네모 반듯하다. 입자가 없이 부서진 것은 중국산(맛이 쓰다.)일 가능성 크다. (소금은 간수를 쫙 빼서 포슬포슬하게 써야 김치을 담가도 쓴..

된장 담그는 방법 ① 메주를 흐르는 물에 솔로 문질러 씻고 2~3쪽으로 쪼개 햇볕에 잘 말려 놓는다. ② 맹물은 팔팔 끓여 식혀 놓는다. ③ 바짝 말린 메주를 항아리에 차곡차곡 넣고 식힌 물을 메주가 잠길 정도로 자작하게 부어 꼭꼭 눌러 10일동안 재워 놓는다. ④ 10여일이 지나면 장물이 ..

1번 1. 콩을 깨끗이 씻어 반나절정도 불립니다. 2. 가마솥이나, 압력솥(40분정도)에 푹 삶습니다.. 물을 너무 많이 넣으면 끓어넘치니 콩의 두배정도... 3. 뜸을 들인후 체에건져 한김식혀 따뜻한 방바닥에(50-60도) 비닐한장을 깔고(방바닥에 냄새 베임방지) 체반을 놓고 그 위에 볏짚을 깔아..